Loading...
You are here:  Home  >  Бизнес для начинающих  >  Current Article

Открытие бара — идея бизнеса

By   /   07.02.2009  /   1 Comment

ВНИМАНИЕ!

Советы тем, кто любит выпить и закусить, по не знает, как оборудовать для этого подходящее место

За барной стойкой

В нашем обществе принято считать, что единственно верный способ объединить людей любых взглядов на происходящее — это… выпивка. Увы. мир свободного предпринимательства предполагает падения, взлеты и, вообще, возможность резко сменить профессию. Так что сегодня любой желающий может принять участие в великом деле объединения людей. Именно для того, чтобы при этом еще и заработать что-нибудь более пенное, чем головная боль, Рэй Фолли и Хизер Дизмор написали книгу «Как открыть бар для чайников», где под «чайником» имеется в виду не часть боекомплекта самого бара, а личность, решившая освоиться в новом для нее амплуа. Поскольку книга написана профессиональным барменом и профессиональной писательницей, в ней есть все — от явной «воды» до настоящего «виски» — как в бизнес-рецептах, так и в содержании. Во вступлении к своему труду авторы без обиняков призывают: «Барный бизнес увлекает — вечеринки каждый день. Мы рады, что вы мечтаете им заняться, и хотим сразу же сообщить, что вы приступаете к делу правильно. От соседней закусочной до местного винного бара — возможностей в этой отрасли еще никогда не было так много. И эта книга послужит вам путеводителем, с помощью которого вы сможете выбрать правильное направление». Путеводитель начинается с пространного раздела, в котором читателю предлагают задуматься. почему ему так хочется открыть бар и какой именно — вегетарианскую столовую или рокерский паб. Дело в том, что это совсем не одно и то же. И, соответственно, цена вхождения в бизнес, месторасположение заведений, юридические, страховые и прочие аспекты будут разными. Авторы не дают подробных объяснении для каждого случая — иначе книга могла бы своей толщиной потягаться с полным собранием сочинений Владимира Ульянова-Ленина. Однако универсальные алгоритмы основных действий все-таки присутствуют (см. «Необходимые действия…»).

Планируем

Сегодня уже каждый знает, что плановая экономика есть даже в мире капитала и что словосочетание «бизнес-план» предполагает наличие немного большего массива информации, чем яркая презентация, позволяющая похвастаться перед сослуживцами и родней. Дуэт Фолли — Дизмор предупреждает, что в случае открытия бара бизнес-план может превратиться в пухлый документ, содержащий, кроме всего прочего, массу жизненно важных мелочей — от цвета стен в баре до покроя фартука бармена. Меню бара, игра «Дартс» на его стене и прочие «фирменности» — это вовсе не блажь повара, управляющего или владельца, а  результат  внимательного  изучения конъюнктуры рынка общепита, который не является лотереей и не дает выигрыша случайным людям.

После подготовки плацдарма приходит время позаботиться об армии — персонале. Поиск, обучение, переманивание, развитие, мотивация, увольнение и его последствия — все это этапы большого пути, которые придется пройти любому, кто попытается продавать у себя в баре что-нибудь повеселее, чем газировка. Кроме «воспитания» у нанятых сотрудников чувства глубокого удовлетворения работой неплохо позаботиться и о том, чтобы нечто похожее (но только во много раз больше) появлялось и у клиентуры после посещения бара, так как лучший клиент — это клиент постоянный. Такой клиент, утверждают авторы, со временем начинает мало отличаться от работника бара — он почти вовлечен в бизнес и уже работает на владельцев бара своим кошельком, желудком и печенью. Кстати, пьянству на рабочем месте посвящен отдельный и очень познавательный раздел книги. В нем даются советы, как воспитывать культуру пития у клиента (конечно же, в разумных пределах) и вырабатывать у персонала устойчивый рефлекс к неприятию спиртного в рабочее время. В остальном же советы просты и лаконичны.

Надо быть внимательным при найме, следить за пожарной безопасностью, использовать охранные системы и замки везде, где только можно, и т.д. Но о десяти мифах и десяти грубейших ошибках в управлении баром, которые приводятся в книге, считают авторы, лучше узнать самостоятельно. Они стоят того, чтобы, набив небольшие шишки, набраться бесценного опыта.

НЕОБХОДИМЫЕ ДЕЙСТВИЯ

  • Время до открытия - Действия
  • Год - Вынашиваем планы
  • 9 месяцев - Ищем средства и выбираем место расположения
  • 7 месяцев - Получаем финансирование
  • 6 месяцев - Решаем организационные вопросы
  • 5 месяцев - Строим, арендуем или покупаем заведение
  • 4 месяцев - Пишем должностные инструкции и составляем меню
  • 3 месяцев - Находим поставщиков
  • 2 месяцев - Подбираем персонал, прорабатываем детали
  • 6 недель - Заканчиваем оформление документов
  • 30 дней - Наносим последние штрихи
  • 10 дней - Морально настраиваемся
  • 3 дня - Проводим генеральную репетицию
  • 1 день - Расслабляемся перед грандиозным событием
    Print       Email

Про автора

1 Comment

  1. punc:

    Оригинальная идея. Интересно сколько времени он на это потратил

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

You might also like...

Порядок регистрации фирмы в Польше

Порядок регистрации фирмы в Польше

Read More →